喝茶是一種說簡單也簡單，說復(fù)雜也復(fù)雜的事情。燒水、倒水、放茶葉，簡單明了，人人都會，但是要想沖泡得法，卻并不是一件容易的事情。
我們買茶葉經(jīng)常有這樣的體會，明明是同一款茶，在商家那里試喝的時候，滋味清冽，回甘悠長。可是茶葉買回家里自己沖泡的時候，滋味總是遜色一些。滋味不一樣的原因可能是泡茶方法的問題，而泡茶用水就是重要的一個環(huán)節(jié)。
俗話說“水為茶之母”。很多茶友用礦泉水泡茶的時候，都覺得泡出來的湯色比較濃，顏色比較深。這到底是為什么呢？今天就跟朋友們分享一下：
左邊的杯子所盛茶水是用市面上純凈水泡的，TDS為0，燒開后pH大于7。右邊的杯子所盛茶水是用礦物質(zhì)水泡的，TDS為7左右，燒開后pH大于7，實驗可看到這種明顯的茶色差別，你知道其中的奧秘所在嗎?
pH和TDS都會對茶湯造成影響，但二者影響的成因不同。
先說TDS，指1L水中溶解的可溶性固形物的毫克數(shù)，其中包含鈣鎂等離子。鈣鎂離子容易和茶葉中的茶多酚、咖啡堿、蛋白質(zhì)等物質(zhì)形成絡(luò)合物從而沉淀析出。這些析出的沉淀少量會加深湯色，多則形成茶湯渾濁，在口感上也會導(dǎo)致凝滯、粗糙的感覺。
由于純凈水水中的鈣鎂離子的含量要比礦物質(zhì)水含量低，因此純凈水泡茶顏色會稍淺一些，這也就是為什么茶藝中不建議用硬水泡茶的原因。
pH值的影響則主要體現(xiàn)在綠茶等湯色淺及發(fā)酵程度輕的茶類上。茶葉和其它植物一樣有一定含量的花青素，花青素能夠隨著pH的改變變化顏色，這些色素，就屬于我們熟悉的茶多酚的一種。
茶多酚作為一種芳香酚類有機物，本身呈酸性，在酸性溶液中穩(wěn)定。而礦物質(zhì)水一般呈堿性，這導(dǎo)致了三個結(jié)果：
1 茶多酚作為還原劑，在堿性條件下不穩(wěn)定，容易被氧化褐變，顏色加深。
2 茶多酚作為一種弱酸，在堿性條件下，和Ca, Mg, Zn, Al, Ba, Fe等離子均可發(fā)生沉淀，同樣導(dǎo)致顏色加深。
3 許多茶多酚類成分，比如花青素等，在不同的pH環(huán)境下本身就會呈現(xiàn)不同的顏色，就像牽?；◤牟煌?span>pH的土壤中會分別呈現(xiàn)紅色和藍色一樣，茶湯也會因為這個原因變色。
茶滋味的好差不僅僅取決于茶葉本身的品質(zhì)，還和泡茶的用水以及泡法相關(guān)，因此在泡茶時必須要掌握好茶的水溫、茶水比例等條件，才能泡出一壺清香的好茶。